撰文 | 河滨的卡西莫多kaiyun官方网站登录入口

审校 | 刘六七

在广西梧州，龟苓膏会搞定每一个看轻它口味的东说念主！

固然看起来像巧克力果冻，但不加糖的龟苓膏但是要比果冻苦得多（图片来源：xiaoyuziwei.com）

乍看上去，龟苓膏不外便是玄色的果冻嘛。可若是你绝不介怀，挖了一大勺放进嘴里的技艺，那种口感浓郁又复杂的苦味，会让你在刹那间怀疑它与生存究竟哪个更苦。

这并不是龟苓膏的错，因为它正本便是以药膳的风物出现。不外加糖之后，龟苓膏就变成一种 口感专有的甜品。 高出是在两广地区尤其是梧州，龟苓膏遍布在三街六市的凉茶店或甜品店，成为十分受迎接的消暑圣品。

梧州街头的一间凉茶铺。最初的龟苓膏，都是在凉茶铺中出现的（图片来源：xiaoyuziwei.com）

尽管许多东说念主都品味过龟苓膏，却不一定明晰内部的因素究竟是什么。事实上每一间老字号店铺贩卖的龟苓膏，因素或多或少都有各异，并莫得一个明确的法式。约莫来说甘草、罗汉果、白芷、槐米、蒲公英、栀子、金银花、菊花等都是内部的常客，食用龟苓膏的技艺也少不了蜂蜜或者真金不怕火奶。

但这些都不外是龟苓膏中的“副角”，它的微妙正荫藏在我方的名字之中。

万万没思到！龟苓膏里真有龟

比较我国许多名不副实的食物，比如“内助饼里莫得内助，蚂蚁上树里莫得蚂蚁，菠萝包里莫得菠萝”，龟苓膏真实“古道”许多，因为最早的龟苓膏中果然是有乌龟！在传统的龟苓膏配方中，会使用到“龟板”，也便是龟类动物的腹甲，尤以财富龟和鹰嘴龟为主。

财富龟（ Cuora trifasciata）因为全身阵势比较秀好意思，高出是头部是金黄色故此得名。又因为身上有三说念显着的玄色了得，是以也叫三线闭壳龟。

它是在我国南边和东南亚常见的淡水龟，常在山谷林荫下的溪流或者水田中出现，以小鱼、小虾或者水生植物为食。成年的财富龟可以长到30厘米摆布，体重可以达3千克。

在本世纪初，东说念主们只知说念有1种财富龟，其时有些东说念主会字据它的来源分红广东种、香港种或越南种等多个亚种。不外跟着科技的率先，生物学家通过DNA分析，发现款钱龟的“家支”其实十分复杂，至少可以分红2个物种和多个亚种。但这个发现若干有些晚了，因为许多衍生场都有饲养财富龟，由于早年无细分产区独处生息，是以今天东说念主工育种的财富龟都并非纯种，这对郊野的财富龟也变成了基因上的欺侮。

至于鹰嘴龟（ Platysternon megacephalum），笔名大头龟、平胸龟，因上喙钩曲呈鹰嘴状而得名。比较其他种类的龟，鹰嘴龟要胆子大上不少，遭受危境时，它的本能反映不是逃遁，而是器具有普遍咬协力的喙去挫折对方。而鹰嘴龟最高出之处，还不是它的喙，而是它不作念“缩头乌龟”，鹰嘴龟的头部无法缩回壳中，这是淡水龟中唯独具有这么特点的物种。

不仅如斯，鹰嘴龟的龟甲要比别的龟更平，它还有敏感的爪子，以及如鳄鱼般的尾巴，这些特征让鹰嘴龟可以在山涧中溯溪逆流而上，也能够攀爬树木去吃鸟蛋或者幼鸟，以致能够在直角的水泥墙攀登进取。

在天然界，不管是财富龟照旧鹰嘴龟都鲜有天敌。但当它们遭受东说念主类之后，也不得不败下阵来。如今这两种龟类都是国度二级保护动物，正规的龟苓膏厂商照旧不再使用它们的龟甲作为材料，而是改用东说念主工衍生的中华草龟（ Mauremys reevesii）或者干脆废弃使用龟甲，而是用洋菜代替。

洋菜也便是奶茶中的“冷天”，通常恰是微生物培育中必备的琼脂。它是由红藻提真金不怕火而成，具有丰富的胶质（图片来源：thespruceeats.com）

微妙的中国根

除了龟甲，传统的龟苓膏中还有一种必须存在的食材——土茯苓。

土茯苓（ Smilax glabra）笔名光叶菝葜（bá qiā），在一些方位也叫作念冷饭团或者硬板头。它心爱温柔湿气的环境，许多方位都能见到。不外大多数东说念主只在老火靓汤中见过土茯苓的根，而关于植物自己并不纯熟。

这也难怪，它所在的菝葜科（ Smilacaceae）名气本来就不大，系数科只须200多个物种，显得“东说念主丁不旺”。而且菝葜科的植物大多都是藤本，互相之间又很相似，在大多数技艺都只须绿油油的叶子，显得蛇头鼠眼。

不外由于许多种菝葜的根部都含有淀粉，自身又带有专有的气息，再加上物种的分散十分平庸，是以在东说念主类迁移的历程中，通常会与它们相遇。除了广东东说念主会用土茯苓煲汤外，许多其他方位的东说念主通常把菝葜科植物四肢食材。

土茯苓的根。除了土茯苓外，金刚藤（菝葜）通常也在我国南边通常被用作食材（图片来源：网罗）

在欧洲东说念主抵达今天墨西哥所在的区域时，发现当地东说念主都在喝一种青草茶，其中最主要因素恰是菝葜家眷的墨西哥菝葜（ Smilax ornata）。有好奇的欧洲东说念主不禁也试了一下，这种绿油油的茶水固然苦涩，但回味中带有幽香。1875年，好意思国一位药剂师字据青草茶的配方制作了一种饮料，并将之取名为“根汁啤酒”（Root beer），很快这种饮料风靡全好意思国。它以致比同为植物饮料的可乐还要早发明十年。

其时根汁啤酒竞争浓烈，各家都声称我方的才是正统，最早的发明者为了彰显我方的泰斗性，就在自家饮品称号中加上了墨西哥菝葜的英文名sarsaparilla，其后就慢慢用这个单词的前两个音节简称这种饮料，这便是沙士。

沙士在我国曾入围“最难喝饮料”的行列，有东说念主觉得它“有一股风油精的滋味”。不外就和龟苓膏一样，通常亦然有东说念主不心爱，有些东说念主苟且地兴趣。在我国，有部分厂商替换了沙士的配方，用原土的梅叶冬青（Ilex asprella）代替了墨西哥菝葜（图片来源：mrpotato.mypisell）

说回我国的土茯苓，之是以要在名字前加一个“土”字，是因为在我国传统医学体系中还有一种名为茯苓的药物。极新的茯苓是一类寄生在松树根部的真菌，体式如番薯，外表是淡棕色或黑褐色，经过加工以后就变成了白色的方块。由于与茯苓的形态近似，土茯苓只可借用这个名字，以致还得冠以“土”加以辨认。

土茯苓（左）与茯苓。在许多龟苓膏中，都会用茯苓代替土茯苓使用（图片来源：hk01.com）

不外固然今天的土茯苓装腔作势，但是在16世纪的欧洲，它的茎块却被奉为“神木”。其时葡萄牙商东说念主会把许多中国的商品带回欧洲，土茯苓也因此参预了欧洲东说念主的视野。1546年，圣洁罗马帝国的天子查理五世深受痛风困扰，太医们也安坐待毙，作为异地草药的土茯苓就被供献给了天子，按捺果然起到了可以的按捺。在此事之后，土茯苓就成为其时贵族们发达的神药。

查理五世的肖像画。在其时，土茯苓不仅用于治愈痛风，还用于治愈梅毒、胃病、结石、麻风病、溃疡等一系列疾病，以致还被四肢香料使用（图片来源：commons.wikimedia）

其时的葡萄牙商东说念主为了保守微妙，一直莫得公开这种药材究竟来自何培植物，只是说它来自中国。是以其时的欧洲列国，都纷繁用“中国根”（英文China Root，拉丁文Radix China）来称呼土茯苓，它的价钱也因为微妙的身世而一度暴涨。

作为太医中的一员，安德雷亚斯·维萨里（Andreas Vesalius）对土茯苓进行了仔细的盘问，并以一种十分严谨而全面的角度去禀报了土茯苓。他并莫得一味地诽谤或者吹捧这种来自东方的药物，而是通过本质和临床不雅察，给出了他我方的论断。他的盘问客不雅且良好，直到今天都具有学术价值。最终他把我方的盘问本色写成了《中国根书简》，这亦然欧洲东说念主第一册全面描绘中国药物的竹素。

维萨里《中国根书简》封面。维萨里以致能在不知说念“中国根”究竟是何物的情况下，就照旧判断出它与北好意思洲的菝葜临近。他在盘问中国根的合并时辰，还对东说念主体剖解进行了仔细的盘问并写出了《东说念主体之构造》，因此被后世誉为当代剖解学之父（图片 来源： 《本草环纪行》插图）

天然，从咱们后世者的角度来看，土茯苓并莫得那么多神奇的按捺，查理五世最终也因痛风折磨而死。不外土茯苓这培植物，却成为了推进当代医学率先的基石，也成为了东西方换取的一个纽带。

龟苓膏的确凿“灵魂”

龟甲和土茯苓含有的多糖和卵白质都是胶质，但只是依靠它们还不及以让龟苓膏成为“膏”。确凿让龟苓膏能够Q弹透明的因素，其实来源于凉粉草。

凉粉草（ Platostoma palustre）又叫草粿草、仙东说念主草。和土茯苓近似，它亦然南边常见的植物。作为唇形科的植物，它与“同门”的薄荷、荆芥、薰衣草一样，体内含有具有蒸发性的萜类物资，是以用它作念的凉粉老是自带着一股幽香。

凉粉草无论花照旧叶子都与薄荷十分相似，不外凉粉草莫得能让东说念主感受到阴寒的薄荷香气（图片来源：inaturalist.org）

有兴趣的是，凉粉草有两种形态：在郊野滋长的凉粉草呈匍匐状滋长，紧贴着大地；而东说念主工衍生的凉粉草则是站立滋长。固然是合并培植物，但匍匐型的凉粉草体内多糖含量要远多于站立型，但因为匍匐滋长太占方位，反而单元面积产胶量不如站立型的高。

恰是这些多糖类物资，让龟苓膏可以凝固。咱们以致只需要轻轻揉搓凉粉草的叶子，就能感受到其中多糖带来的黏滑状况。这些多糖主要存储在凉粉草的细胞壁中，在碱性的环境下更容易融化，是以咱们的先人思到了用草木灰和凉粉草系数烹煮的顺次。

若是使用极新的凉粉草制作凉粉，那最终的制品会是绿色（图片来 源：kulinersehat2017.wordpress）

在经过采摘、晒干、切草、蒸煮、碱提、过滤等繁密工序制作之后，凉粉草就变成凉粉了。在莫得空调节雪柜的古代，一碗在深井中浸润过的凉粉，便是燥热消暑最佳的慰藉，也在不同的地区束缚地“变身”：

凉粉草体内含有多半类黄酮类物资，在碱性环境容易融化变成玄色，因此成为黑凉粉；至于甜品中白凉粉有许多种，其中遑急的一种是使用了桑科榕属植物薜荔的种子作为食材，薜荔也恰是奶茶小料中的“爱玉”（图片来 源：foodsion.com）

在马来西亚和新加坡的南洋一带，它是仙草水，被制成近似刨冰的小吃；在潮汕地区，它被称为草粿，以致跟着潮汕东说念主漂洋过海；在客家地区，它变成了仙东说念主粄，成为既能解渴又能解饿的可口；在台湾它就成为了烧仙草，走动往需要加上各式小料，冷热食用王人可；而在广西的梧州，当它遭受了龟甲和土茯苓，就变成了龟苓膏……

从龟苓膏出现开始，它就在束缚发生更变。从当地消暑时饮用的草药，到如今口味千般、形态复杂的甜品。一碗小小的龟苓膏内部藏着游子的乡愁，蕴含着先东说念主的贤慧，也见证着时期的变迁，这大概亦然这种“玄色治理”带给今天咱们最大的价值吧。

参考贵府：

1. 高晞 主编,[荷] 何安娜 主编订.本草大众记.中华书局.2023:72.

2. 文春梅 编订著.广府滋味.暨南大学出书社.2011:84.

3. “Platysternon megacephalum”. IUCN Red List of Threatened Species. 2021: e.T17585A1423706. doi:10.2305/IUCN.UK.2021-2.RLTS.T17585A1423706.en.

4. Chemical Constituents from the Rhizomes of Smilax glabra and Their Antimicrobial Activity. Molecules. 18 (5): 5265–5287. doi:10.3390/molecules18055265.

5. Platostoma palustre (Blume) A.J.Paton. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/

6. 每個东说念主都喝過中好意思洲青草茶──沙士與墨西哥菝葜.https://www.agriharvest.tw/archives/69472

7. DBS45/ 018-2015 食物安全方位法式 龟苓膏

8. 唐雅园，韦珍，邓中霖，等. 凉粉草多糖索取、结构及功效机制的盘问进展 [J]. 食物工业科技，2024，45（4）：379−388. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040125

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